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本文目录

1. 石骨鱼的做法做法正宗做法
2. 小鱼下开汤做法
3. 糖醋脆皮鱼的做法王刚

石骨鱼的正宗做法

原料：石骨鱼1条，姜片5克，视频葱节5克 ，鱼鸡香菇20克，蛋做大全红枣10克，法大法鱼枸杞5克
，鸡蛋家常西红柿50克 ，做法做法小葱段10克
。视频

调料：盐16克，鱼鸡味精15克
，蛋做大全鸡精3克，法大法鱼胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克
，清汤2250克 ，猪油150克 。

石骨鱼的正宗做法

1 、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍
，西红柿切片，小葱切成段待用

2、石骨鱼去鳞 、鳃和内脏 ，洗干净 ，剁去头尾 
，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开 ，鱼骨斩成5厘米长的菱形块 ，冲洗干净

3、鱼头、鱼骨用3克盐
、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐 、5克味精、5克料酒腌10分钟
，用蛋清和淀粉上浆待用

4 、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香 ，倒入鱼骨 、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤 ，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精 、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时
，捞出鱼骨 、鱼头 ，将其放入烧热的石锅内

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟  ，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可 。

小鱼下开汤做法

要做好美味的小鱼汤关键是小鱼的加工
。将小鱼的内脏挤出洗净，凉30分钟后打入鸡蛋，加入淀粉和面粉拌匀 ，油锅50度左右炸黄出锅 ，然后锅中置清水没小鱼，放置至少十味以上的大料
 ，葱，姜，蒜必放，中火慢炖，炖前放心白醋
，冰糖
。

炖至3至4小时后，松软无刺的小鱼汤就完成了 ，吃起来筋道软糯，无刺 ，美味无穷
。

糖醋脆皮鱼的做法王刚

材料

主料  ：鱼一条；

辅料：盐适量  、味精少量
、料酒适量、鸡蛋一个 、水淀粉适量 、面粉适量
、白醋适量 、白糖适量 、番茄酱适量

糖醋脆皮鱼

1

准备食材

2

将鱼洗净撒干水分 ，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。

3

鱼身改刀
，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，不要切到鱼肚子
，不然过油炸制的时候容易断开 。

4

鱼身撒少许盐、料酒 ，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只
、水淀粉、面粉适量 ，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊
，然后在扑上一层干粉。

5

锅内放油，要以没过鱼身为准
。烧至6成热，手提鱼尾
，用炒勺将油淋至鱼身 ，等外皮基本定性后
，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用
。

6

将白醋、糖 、料酒、盐、味精 ，加温水调匀成甜酸汁 。锅内留底油烧热，加入甜酸汁 ，再加番茄沙司炒匀后，最后加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁。

7

出锅装盘即可

OK，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助。

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